Як варити кисіль правильно, щоб ложка стояла? ТОП 3 улюблених рецепта

У розумінні багатьох цей продукт є напоєм, хоча його цілком можна вважати повноцінним другим блюдом. Як варити кисіль, знали ще наші далекі предки, і за всю історію рецептура його приготування видозмінювалася, а в наші дні він значно відрізняється від того ласощі, яке було відомо здавна. Він являє собою драглисту субстанцію, яка може бути як солодкою, так і несолодкої, приготовленої з гороху, зернових культур і т.д. Перший же варіант є смачним десертом, які мають масу шанувальників.

Зміст:


Трохи історії

Багато хто вважає, що блюдо є споконвічно російським, хоча воно було відомо ще в Месопотамії і Анатолії близько 9 тис. Років тому. Містять про нього згадки і аккадские, шумерські тексти. В ті часи воно представляло собою страву, яке готувалося на зерновій основі.

На Русі напій готували і любили з давніх-давен, і тоді його вживали і в якості другої страви, яке вважалося подобою каші, і як десерт. Все залежало від того, які продукти використовувалися для його приготування. В середні віки він ставився до страв повсякденного меню, і цінували його не тільки за смак і ситність, але і за те, що його можна було вживати під час посту. Страва була настільки популярним, що аж до XIX ст. була така професія як кісельщік, представники якої готували цю страву, продаючи його на вулицях міст. В цей час пити його було неможливо, оскільки воно було густим, причому, часом настільки щільним, що для вживання його потрібно було розрізати ножем.

У XIX ст. технологія того, як варити кисіль, стала дещо іншою. Він став більш рідким, готувати його стали, в тому числі з фруктів, ягід, молока, і з додаванням крохмалю, щоб він ставав густим, тоді як раніше для цього застосовувалася закваска із зернових культур. Зокрема, таким ці ласощі ми знаємо і сьогодні, і готуємо його частіше солодким, середньої густини.


Про користь киселів

Незалежно від їх основи, консистенції, складу, вони роблять благотворний вплив на організм людини, і полягає воно в наступному:


  • Ці страви є поживними, в них міститься достатня кількість калорій, щоб отримувати від них енергію. Завдяки цьому їх можна використовувати в якості перекусів або навіть повноцінного прийому їжі;
  • Корисний напій для людей, у яких є захворювання шлунково-кишкового тракту, зокрема, виразка, гастрит. При таких недугах необхідно регулювати рівень кислотності, а дане ласощі має здатність ощелачивать кислу шлункову середовище;
  • Благотворно воно впливає і на мікрофлору кишечника, в силу чого виступає ефективним профілактичним засобом проти дисбактеріозу;
  • У цій смакоту міститься клітковина, яка очищає організм від шкідливих речовин (шлаків, токсинів і т. Д.);

  • Вона обволікає органи травного тракту, завдяки чому надає на них заспокійливу дію, якщо їх тканини роздратовані прийомом гострої, солоної, смаженої, жирної їжі;
  • Вітаміни, мінерали, інші корисні складові, присутні в продуктах, з яких готують страву, в ньому зберігаються практично без втрат.

Рідкий або густий?

Знайомлячись з тим, що таке кисіль, як варити його, стає зрозуміло, що він може мати і одну, і іншу консистенцію. Густий варіант зазвичай їдять ложкою, а за своєю структурою він нагадує смузі, мус, і часто використовується як повноцінне блюдо. Якщо ж він буде рідким, його можна як їсти ложкою, так і пити, при цьому, вживають його зазвичай як десерт.

Наскільки густим буде страва, залежить від кількості вживаного для приготування крохмалю. Від цього ж показника залежить і ситність, калорійність страви. Який з варіантів ви будете готувати, вирішувати тільки вам у відповідність з вашими смаковими уподобаннями, тим, наскільки поживним і енергетично цінним повинно вийти блюдо.


З чого приготувати кисіль?

Це традиційне желеобразное ласощі може бути фруктовим, ягідним, приготованим з суміші ягід і фруктів, причому, будь-яких. Нерідко готують його з молока, з додаванням сиропів, варення. Як його основи може виступати і компот, морс, джем, мед, квас, соки. Чи не заборонено використовувати і інші добавки, які урізноманітнюють смак і зроблять його ще більш яскравим і насиченим – наприклад, шоколад.

Сьогодні в будь-якому магазині можна придбати напівфабрикат, щоб кисіль приготувати з брикету або пакета. Правда, в останньому випадку є великі сумніви в його корисності для здоров’я, адже для виготовлення заготовок часто використовує хімічні речовини – консерванти, барвники, згущувачі, підсилювачі смаку та інші некорисні для організму складові. Натуральних же компонентів в такої продукції не багато.

Незважаючи на те що сучасна людина частіше вживає блюдо, зварене з крохмалю як з одного з головних інгредієнтів страви, приготувати його можна і за старовинними рецептами вівсяної, пшеничної, житньої закваски, як це робилося в старовину. Для цього борошно відповідного сорту змішується з водою або основу для страви отримують шляхом замочування крупи і подальшого її віджиму. У другому випадку застосовувалася зцідженим рідина, яку потім з’єднували з іншими інгредієнтами (наприклад, маслом), давали загуснути, а потім різали на частини і їли, поєднуючи з овочами, варенням, молоком і т. Д.


Крохмаль в киселі

Невід’ємною частиною смакоту він став в XIX ст., І для більшості залишається такою і в наші дні. Але перші письмові інструкції, як варити кисіль з крохмалем, були дані ще в 1790 році в такому популярному в ті часи виданні як «Новітня куховарська книга». Використовувати для приготування можна різні види цього продукту.


Який взяти крохмаль?

Часто для приготування страви використовується рисова, кукурудзяна, пшенична його різновид, але вважається, що не всі з них ідеально підходять для цього. Це пов’язано не стільки зі смаковими їх якостями, скільки з тим, що всі ці види продукту роблять блюдо мутнуватим, негативно впливаючи на його зовнішній вигляд. Але при виготовленні непрозорого страви (наприклад, молочного) відмінним варіантом вважається кукурудзяний крохмаль. Оптимальним вибором для створення прозорих смакоти – наприклад, якщо готуєте кисіль з фруктів, ягід – є картопляний продукт.


Тонкощі приготування

У питанні, як правильно варити кисіль в домашніх умовах, важливо враховувати ряд нюансів:


  • Якщо ви готуєте рідкий варіант страви, кількість крохмалю, яке для цього буде потрібно, розраховується як 2 ст. л. порошку/1 л рідини. Якщо бажаєте, щоб воно вийшло густим, потрібно 4-5 ст. л. продукту, який виступає в ролі згущувача;
  • Щоб уникнути формування грудок, слід спочатку розвести останній в невеликій кількості холодної рідини, а потім бажано зцідити склад через сито;
  • Отриману субстанцію в процесі того, як варити кисіль з крохмалю, необхідно вливати в інший склад тонкою цівкою, постійно помішуючи, щоб вона рівномірно в ньому розподілилася;
  • Варення страви слід припиняти, коли вона повністю розчиниться в ньому. Більш тривале варіння може привести до того, що загущувач почне розріджувати. В середньому тривалість готування після додавання цього інгредієнта становить близько 1 хвилини;
  • Після його додавання постійно помішуйте блюдо, тому що крохмальні частинки є досить важкими, а тому здатні швидко осідати на дно ємності;
  • Оптимальний варіант посуду, в якій слід готувати ласощі – емальована. Застосовувати для цього алюмінієві ємності небажано, тому що вони здатні передати йому металевий присмак, вступивши в реакцію з його компонентами.

Вишневий кисіль

Ця смакота у багатьох здатна викликати масу теплих спогадів з дитинства – таких же яскравих, незабутніх, як і вона сама. Складнощів ж з її приготуванням у вас виникнути не повинно.

Інгредієнти

Будуть потрібні такі продукти:


  • Вишня – 0,5 кг;
  • Крохмаль картопляний – 2-3 ст. л. (Можна більше, якщо хочете отримати густий десерт);
  • Цукор – за смаком;
  • Вода – 2 л.

За бажанням в ласощі можна додавати ваніль, корицю, кардамон і т. Д. До смаку.

Як приготувати?

Один з найпоширеніших рецептів, як варити кисіль з вишні, такий:


  • Звільніть ягоди від кісточок. Це необхідно не тільки для зручності і безпеки їх поїдання в готовому блюді. Без кісточок вони краще проварюються і віддають свій смак і аромат. Обов’язково переберіть їх, переконавшись, що серед них немає зіпсованих, підгнилих примірників, і з усіх з них вилучені кісточки і черешки;
  • Засипте їх цукром, кількість якого має скласти не менше 2,5 ст. л., але за смаком можна використовувати і більше;
  • Залиште інгредієнти настоюватися протягом години, періодично перемішуючи їх, щоб домогтися виділення якомога більшого обсягу вишневого соку;
  • Останній разом з цукром перелийте в кухоль;
  • Закип’ятіть в каструлі воду, після чого додайте в неї вишні, проваріть їх протягом 4-5 хвилин;
  • Влийте до складу сік, злитий заздалегідь;
  • За бажанням додайте в рідину ще цукру і інші добавки, якщо побажаєте;
  • Крохмаль розведіть в прохолодній воді (приблизно 100-150 мл – чим більше порошку, тим більше буде потрібно води), попередньо закип’ятивши її і давши їй охолонути;
  • Розлучений продукт залиште ненадовго, щоб він повністю розчинився, після чого зцідіть його через ситечко;
  • Тонкою цівкою останню влийте в гарячу рідину з вишнями, доведіть її до кипіння, не перестаючи заважати;
  • Через 1-2 хв. приберіть десерт з плити.

Вживати його можна гарячим, теплим, охолодженим.

У зимовий час ви можете скористатися способом, як варити кисіль з заморожених ягід. Технологія його приготування аналогічна тій, яка застосовується для свіжих, тільки перед процесом їх необхідно розморозити, перемістивши з морозилки в холодильник. Для прискорення розморожування не слід обдавати їх окропом.

Наведений рецепт ви можете використовувати для приготування страви з будь-яких ягід і фруктів, їх поєднань.

Готувати десерт можна і з застосуванням вже наявних заготовок. Наприклад, вам буде цікаво дізнатися, як варити кисіль з варення, для чого буде потрібно:


  • Варення (будь на ваш смак, але бажано, щоб воно було без кісточок) – 1 стакан;
  • Картопляний крохмаль – 2-3 ст. л.;
  • Вода – 1,5 л.

Варіть десерт за такою інструкції:


  • Дайте закипіти воді в каструлі або в сотейнику;
  • Якщо варення з кісточками або в ньому присутні великі шматочки основного інгредієнта, перетріть його допомогою сита;
  • З’єднайте цей компонент з водою, дайте складу закипіти;
  • В окремій ємності змішайте трохи води (3-4 ст. Л.) І крохмаль, добре перемішайте, зцідіть суміш через сито в рідину в каструлі;
  • Киплячий склад проваріть 1-2 хвилини, після чого кисіль, приготований з варення, можна подавати на стіл.

Ласощі можна вживати як в гарячому, так і в холодному вигляді. В обох випадках воно смачне, ароматне, апетитне.

Медовий кисіль

Від одного тільки назви віє солодкістю, приємними смаковими відчуттями і ароматом. Якщо у вас в передчутті вживання такого десерту виникають подібні передчуття, ви не помиляєтеся, тому скоріше ознайомтеся зі способом його приготування.

Інгредієнти

Швидше за все, ці продукти ви знайдете в своїй кухні:


  • Мед – 300 г;
  • Крохмаль (бажано картопляний) – 3 ст. л.;
  • Цукор – 1/3 склянки;
  • Лимон – 1 шт.;

  • Вода – 1,5 л + ½ склянки.

У списку компонентів недаремно присутній лимон – цей цитрусовий фрукт в поєднанні з медом – завжди виграшна комбінація. До того ж, перший кілька збалансує солодкість другого, дозволивши отримати блюдо з гармонійним смаком.

Як приготувати?

Рецепт в чомусь схожий з тим, як варити кисіль з ягід, але має і ряд відмінностей:


  • Відіжміть сік лимона;
  • Розведіть половину кількості, зазначеного в рецепті, меду, використовуючи гарячу воду;
  • У неї додайте цукор, дайте суміші закипіти, після чого її потрібно проварити протягом ще 1-2 хв.;

  • Застосувавши прохолодну кип’ячену воду, розведіть крохмаль, ретельно розмішати компоненти. Дайте їм трохи настоятися, а потім зцідіть за допомогою сита, щоб виключити наявність грудок в готовому десерті;
  • Влийте крохмальну суміш в гарячий медовий сироп, проваріть склад на повільному вогні, дочекавшись, поки він досягне потрібної густоти;
  • Прибравши ємність з ласощами з плити, додайте в неї половину меду, лимонний сік, добре перемішайте інгредієнти;
  • Перед подачею десерту в кожну кружку з ним можна додати ще трохи меду, а прикрасити його можна часточкою лимона.

Не менш смачним вийде блюдо, якщо ви освоїте технологію, як варити молочний кисіль.

Для нього будуть потрібні такі складові:


  • Крохмаль картопляний або кукурудзяний – 1-2 ст. л.;
  • Молоко – 0,5 л;
  • Цукор – 3 ст. л.;
  • Ваніль – 1 пачка;
  • Тертий шоколад – 2 ч. Л.

Готується напій за таким алгоритмом:


  • Розведіть крохмаль в ½ склянки молока кімнатної температури, ретельно розмішавши складові і давши їм трохи настоятися;
  • Тим часом в невеликої ємності (наприклад, сотейнику) з’єднайте ваніль, решту молока, дайте суміші закипіти, після чого вогонь потрібно зменшити до мінімального;
  • зцідити через сито крохмальний склад, влийте його в гаряче молоко, додайте цукор або мед, проваріть склад протягом 2-3 хв., Весь час помішуючи. Використовувати для цього краще віночок, щоб мінімізувати ймовірність утворення грудок;
  • Дайте напою остигнути протягом півгодини, після чого його можна подавати, розлив по гуртках;
  • Кожну порцію прикрасьте тертим шоколадом, який допустимо замінити порошком какао.

Кисіль із сухофруктів

Готувати ці ласощі ви зможете в будь-який час року, і вийде воно солодким, смачним, здатним вгамувати спрагу і принести задоволення.

Інгредієнти

У список необхідних компонентів входять:


  • Сухофрукти – 200 г;
  • Цукор – 100 г;
  • Вода – 2 л;
  • Лимон – 1/4 шт.;

  • Крохмаль – 2-3 ст. л.

Як приготувати?

У питанні, як варити кисіль, пропорції дотримуватися важливо, але на свій смак ви можете варіювати кількість вмісту в ньому тих чи інших інгредієнтів. Наприклад, додавши більше цукру, ви зробите його солодше, а додавши більше крохмалю – гущі.

За даним рецептом десерт готується так:


  • Перш за все потрібно підготувати сухофрукти, ретельно промивши їх. Якщо заготовку ви виконували самостійно і впевнені в тому, що в ній відсутня бруд, досить просто добре вимити її під проточною водою. Куплений в магазині продукт слід замочити у воді хоча б на півгодини, а потім скористатися проточною водою;
  • Помістіть цей інгредієнт в каструлю, засипавши його цукром і заливши водою;
  • Дайте суміші закипіти на інтенсивному вогні, після чого зменшіть його до середнього і продовжуйте готування протягом ще третини години. Напевно в цій схемі ви дізналися інший рецепт – відомого всім смачного компоту;
  • Дайте напою остигнути, тим часом зайнявшись крохмальної сумішшю, яка готується за допомогою з’єднання холодної води і порошку. Ретельно розмішайте компоненти, дайте суміші трохи постояти;
  • Продовжуйте процес, як варити кисіль з компоту, перелив його через сито в іншу ємність, позбавивши тим самим рідина від сировини і домішок, які могли залишитися навіть після промивання сухофруктів;
  • Перелийте її в каструлю, додайте в неї крохмальний склад, доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи блюдо;
  • Після закипання проваріть кисіль, приготований з компоту з сухофруктів, протягом 1 хвилини, додайте в нього лимон, нарізавши його часточками;
  • Вживати такі ласощі краще охолодженим.

Незважаючи на те що кисіль, зварений з пакета, брикету, не завжди має хороші відгуки, готується він швидко і нехитро, тому такий напівфабрикат теж часто використовується. Його смак буде не таким натуральним, насиченим, але, правильно зваривши блюдо, їм цілком можна поласувати. Приготувати такий варіант страви нескладно – потрібно просто змішати вміст упаковки з водою в зазначеному на ній кількості.

Але є й інший спосіб, як варити кисіль з брикету – так, щоб він був не тільки смачним, але і корисним.

Для цього потрібно:


  • Брикети напівфабрикату – 250 г;
  • Вода – 2,5 л + 1 стакан;
  • Свіжі ягоди або фрукти (будь-які на смак) – 300 г;
  • Крохмаль – 3-4 ст. л.;
  • Цукор – 4-5 ст. л.

Готуємо так:


  • Вимийте використовувані фрукти або ягоди;
  • Закип’ятіть їх, давши проваритися протягом 8-10 хвилин після закипання;
  • Зцідіть рідина за допомогою сита, і з його ж використанням перетріть відварений інгредієнт, додавши його в першу;
  • Перелийте суміш у каструлю;
  • Вміст брикету ретельно розімніть, використовуючи вилку або картоплем’ялку, залийте порошок, з’єднавши його з крохмалем, склянкою води, розмішайте;
  • Цю масу влийте у фруктову або ягідну рідина, перемішайте, дайте складу закипіти;
  • Додайте в нього цукор, проваріть не більше 1 хвилини.

Такий спосіб, як варити кисіль з пакета або брикету, використовують багато господинь, що піклуються про здоров’я своїх домочадців і гостей, а подавати його можна як гарячим, так і охолодженим.

Приготувати це блюдо нескладно, а задоволення воно доставить і дітям, і дорослим, причому, в будь-який час року і за будь-що.