Карантин с ароматом пирогов – редакция Kazim.Info делится любимыми рецептами

Карантин выходного дня в Украине вступил в силу, и уже в этот уик-энд, 14-15 ноября,

Но вдруг с карантином у вас появилось больше свободного времени, тогда предлагаем отправиться на кухню и печь с Kazim.info по рецептам, которыми с радостью поделились наши коллеги. Приступим.

Мамин пирог с брынзой и зеленью от Марины Яковенко

Для любимого пирога политического журналиста Kazim.info вам понадобится:

  • Слоеное тесто – 300 граммов;
  • Брынза – 200 граммов;
  • Одно яйцо;
  • Пучок свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, листья чеснока); 
  • Несколько щепоток черного молотого перца.

Достанем тесто из морозилки и оставим размораживаться. Тем временем помоем, обсушим и мелко нарежем зелень. Добавим к зелени яйцо и молотый перец. Брынзу нарежем маленькими ломтиками. Если брынза – очень соленая, к ней можно добавить творог. Соединяем брынзу с зеленью и яйцом, перемешиваем. Начинка для пирога готова.

Фото: pixabay.com

Делим тесто на две части, каждую раскатываем в одинаковые по размеру прямоугольные пласты толщиной 3-4 мм. Застилаем противень бумагой для выпечки, выкладываем пласт теста, сверху равномерно распределяем начинку. Накрываем вторым пластом теста, тщательно защипываем края. Накалываем верхний слой пирога вилкой. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

Простые пироги от Николая Милиневского

Культурный обозреватель Kazim.info поделился сразу двумя семейными рецептами. Эти пироги – как сладкая парочка “Твикс”, и если уж печь, то сразу оба. И лучше всего это  делать в глубокой металлической форме, например, в сковороде без ручки.

Для пирога с рыбой и сыром вам понадобится:

  • Адыгейский сыр – 300 граммов;
  • Красная рыба (семга, лосось или форель) – 300-500 граммов;
  • Шпинат – 400 граммов;
  • Слоеное или слоено-дрожжевое тесто – около 700 граммов;
  • Белок одного яйца (желток пойдет во второй пирог).

“Важно, чтобы сыр был не соленым, поскольку рыбу мы берем слабосоленую. Обязательно филе, чтобы в пироге не попадались косточки”.

Разминаем сыр вилкой, перешиваем с измельченным шпинатом в однородную массу. Режем рыбу маленькими кусочками, добавляем к сырной массе. Раскатываем два пласта теста. Выкладываем в форму один пласт, затем начинку и закрываем вторым пластом. Сверху пирог смазываем взбитым белком. 

Выпекаем пирог 40 минут. 

Для пирога с мясом понадобится:

  • Телячья лопатка – 1 килограмм;
  • Одна репчатая луковица;
  • Соль;
  • Слоеное или слоено-дрожжевое тесто – около 700 граммов;
  • Желток одного яйца.

Отвариваем телячью лопатку вместе с луковицей (мясо при варке нужно посолить), пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем 3-4 половника бульона и разминаем его до пастообразного состояния. При желании можно добавить черный перец и жареный лук. 

Раскатываем два пласта теста. Выкладываем в форму один пласт, затем начинку и накрываем вторым пластом. Сверху пирог смазываем взбитым желтком и посыпаем заранее прижаренным на сухой сковороде кунжутом. Ставим в разогретую духовку минут на 30-40. 

Анонимные рогалики с маком 

Одна наша сотрудница – постоянная посетительница тренажерного зала. Чтобы тренер не узнал о ее неположенных кулинарных экспериментах, она попросила не указывать ее имя и фамилию, но поделилась всеми тонкостями выпечки.

Для рогаликов с маком понадобится:

  • Сметана – 1 стакан;
  • Маргарин или сливочное масло – 250 граммов;
  • Сода – 0,5 чайной ложки; 
  • Мука – столько, чтобы замесить крутое тесто (почти как на пельмени);
  • Готовая маковая начинка в банках.

“В процессе использования и под влиянием лени рецепт трансформировался. Лично я тесто делаю, как говорят в народе, “від руки, на око”. А именно: насыпаю в миску муку – для начала два стакана. Кладу масло (так тесто получается более рассыпчатым) и руками перетираю его с мукой до крупки”.

Затем добавляем разрыхлитель, перемешиваем, кладем сметану. Быстро замешиваем тесто. Тесто должно получиться как пельменное по консистенции, может, чуть-чуть помягче. 

Отправляем тесто в холодильник хотя бы на полчаса.

“С начинкой все просто. Я покупаю мак в жестяных банках польского производства. Быстро и вкусно. Маковая начинка уже идет с цедрой, орехами и изюмом”.

Фото автора рецепта

Дальше начинается ювелирная работа. Тесто нужно очень тонко раскатать. Потом порезать его на треугольники, конечно, произвольно – мы же получаем удовольствие от процесса, а не готовимся к кулинарному конкурсу. На широкую часть треугольника выкладываем начинку и сворачиваем трубочкой. Если у вас есть дети, попробуйте это делать вместе с ними – и вам не придется думать, чем их занять в выходные.

Выкладываем рогалики на застеленный пергаментом противень и ставим в духовку, разогретую до 180-200 градусов, на 20-30 минут. 

Имейте в виду, что рогалики особо не зарумянятся, но все равно будут готовы. Это из-за того, что в тесте нет сахара. Поэтому небольшая компенсация: готовые рогалики посыпаем сахарной пудрой – и думаем не о дополнительных калориях, а о том, как красиво получилось.

Яблочный бисквит от бабушки Кати Туренко

Для любимого пирога редакторки ленты новостей Kazim.info на первом этапе понадобятся:

  • Яйца – шесть штук; 
  • Сахар – 1 стакан;
  • Ваниль.

Эту массу Катина бабушка взбивает вручную до увеличения объема в три раза, по времени это займет до 30 минут. Когда смесь станет похожей на желтое пенное облако – вводим стакан тщательно просеянной муки и еще столовую ложку для надежности. Продолжаем взбивать еще минут 7-10.

“Формочку для выпекания бабушка обычно выстилает листами из моих неиспользованных детских тетрадей – страницы в косую пропись, в линию, в квадрат. Затем смазывает листы маслом”. 

На дно формы выкладываем порезанное на дольки яблоко, ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, затем уменьшаем огонь и выпекаем 30-40 минут.

Торт “Рыжик” от Богдана Приходько

В семейном рецепте редактора ленты новостей Kazim.info есть одна особенность. Тесто в нем – классический “Рыжик”, но крем немного другой. “Изюминка крема – в лимонном соке и цедре. Они дают некую свежесть”.

Для коржей вам понадобится:

  • Масло сливочное – 100 граммов;
  • Мед – 3 столовые ложки;
  • Мука пшеничная – 3 стакана;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Сода – 2 чайные ложки;
  • Яйца – 2 штуки.

Для крема:

  • Вареное сгущенное молоко – 2 банки;
  • Масло сливочное – 200 граммов;
  • Сметана – 500 граммов;
  • Цедра и сок двух натертых на терку лимонов.

Фото: pixabay.com

Для этого рецепта тесто нужно заварить на водяной бане. В подходящей по размеру кастрюльке смешиваем яйца, сахар, масло и мед. Кастрюлю побольше наполняем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, ставим сверху емкость с приготовленной смесью. Дно емкости не должно касаться воды. Заваривам смесь, помешивая ее ложкой – чтобы яйца не свернулись.

Когда масса увеличится в объеме, снимем ее с огня и постепенно введем муку в таком количестве, чтобы тесто не расползалось.

Готовое тесто обертываем пленкой и отправляем в холодильник.

Далее делим его минимум на восемь частей. Раскатываем каждую в круг – лучше это делать на бумаге для выпечки. Также, чтобы круги были ровными, можно обрезать их по форме тарелки. 

Выпекаем коржи при температуре 180-190 градусов, пекутся они очень быстро. Заодно можно испечь и обрезки.

Для крема смешаем все ингредиенты. На блюдо выложим первый корж, смажем его кремом, затем второй – и так далее. Верх и бока торта также покроем кремом и обсыпем крошками. Осталось только  подождать, пока торт пропитается, и можно пить чай. Приятного аппетита!