Топ-7 фуд-трендів в рецептах: що і як готувати

Сьогодні все частіше, відкриваючи новий рецепт, там можна зустріти незнайомий інгредієнт, назва якого нам ні про що не говорить. Про те, як і де використовуються нові на українському ринку продукти, а також для приготування яких страв їх можна використовувати “Вістям” розповіла фахівець зі здорового харчування, фуд-блогер Еліна Алієва

Кіноа

Звичні для всіх нас крупи сьогодні відходять на другий план. Замість них для приготування гарнірів у багатьох рецептах стали використовувати таку крупу, як киноа. Його вважають за краще ті, хто дотримується безглютенової дієти. Але щоб приготоване киноа було приємним на смак, перед варінням крупу необхідно ретельно промити під проточною водою. Так ви зможете позбутися від гіркої оболонки, що покриває зерна.

Використовують киноа як гарнір до м’яса і овочів, а також як інгредієнт для салатів. Заправляти такі салати можна оливковою олією або соєвим соусом.


Салат з кіноа, авокадо і чері

Інгредієнти:


  • Кіноа – 150 г
  • Авокадо – 1 шт.

  • Помідори черрі – 250 г
  • Перепелині яйця – 8 шт.

  • Салатний мікс – 3 жмені
  • Петрушка – 1/2 пучка
  • Лимонний сік – 1-2 ст. л.
  • Оливкова олія – ​​2-3 ст. л.
  • Суміш італійських трав – 1/2 ч. Л.

  • Суміш мелених перців і сіль – за смаком

Як приготувати:

Кіноа промийте холодною водою, варіть 15 хвилин і остудіть. Авокадо очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Помідори черрі розрізати навпіл. Перепелині яйця відваріть, очистіть і розріжте навпіл. Петрушку наріжте, додайте до неї оливкова олія, сік лимона і приправи.

Перекладіть заправку в киноа і перемішайте. Зверху викладіть авокадо, помідори, салатний мікс і посоліть за смаком. Коли розкладіть салат по тарілках, зверху прикрасьте половинками перепелиних яєць.


Насіння Чіа

Насіння Чіа найчастіше використовують для приготування смузі і коктейлів на основі соку і молока. А ще їх можна зустріти в салатах і стравах з сиру. У рідини насіння цієї трави набухають, тому, будучи інгредієнтами для коктейлів, вони надають їм густоту, перетворюючись в гелевидні кульки.

Щоб вибрати якісні зміна Чіа, звертайте увагу на насиченість кольору зерен. Вони повинні бути або яскраво-чорні або чисто-білі (коричневий або рудий колір – ознака того, що у насіння може бути гіркуватий присмак). У правильно обробленого насіння Чіа глянсова поверхню зі змієподібним візерунком.


Чіа-пудинг з манго

Інгредієнти:


  • Кокосове молоко – 100 г
  • Насіння Чіа – 2 ст. л.
  • Манго – 1 шт.

  • Грецький йогурт – 2 ст. л.

Як приготувати:

Насіння Чіа покладіть в молоко і залиште на 20 хвилин, щоб вони набрякли. Манго очистіть від шкірки, половину наріжте кубиками, другу половину пюріруйте. У склянку перелийте молоко з набряклими насінням Чіа, зверху викладіть мангове пюре, залийте йогуртом і прикрасьте все шматочками манго.


Кероб

Кероб особливо любимо шанувальниками шоколаду. На відміну від какао-бобів, в ньому не міститься кофеїну і він не викликає алергічних реакцій. Сьогодні продається кілька видів Кероб. Сирий використовують в якості природного підсолоджувача. Просмажений кероб менш солодкий, зате надає стравам більш яскравий смак шоколаду (кероб середньої прожарювання) або карамелі (кероб слабкою прожарювання).


“Тропічні кекси”

Інгредієнти:


  • Фініки – 200 г
  • Банан – 1,5 шт.

  • Масло кокосове – 200 г
  • Борошно – 230 г
  • Сода – 1 ч. Л.

  • Кероб – 2 ч. Л.

  • Апельсиновий сік – 80 г

Як приготувати:

Фініки ретельно промийте та висушіть. Один банан очистіть. Складіть фрукти в чашу блендера і подрібніть до однорідної текстури. Додайте масло (залиште 2 ст. Л. Ложки для глазурі) і перемішайте. Борошно змішайте з содою. Просійте і втрутився в тісто. Додайте кероб.

Тісто розкладіть по формах, заповнивши їх на 2/3. Випікайте кекси в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 ° С 30 хвилин. Половину банана розітріть з рештою кокосовим маслом і Кероб. Дайте кексу охолонути і занурте верхівки кексів в глазур. Приберіть застигати в холодильник.


Кокосове масло

Кокосове масло використовують в якості альтернативи рослинній олії при смаженні і випічці. Його головна перевага в тому, що воно навіть при високих температурах не окислюється, а точка димлення кокосового масла набагато вище, ніж у оливкового або рослинного. Це означає, що під час смаження це масло не починає дмухнути.

Якщо ви хочете використовувати кокосове масло в якості заправки до салатів, його потрібно трохи підігріти, т. К. При кімнатній температурі кокосова маса тверда.


Рисовий чізкейк

Інгредієнти:


  • Масло кокосове – 10 г
  • Молоко кокосове – 60 мл
  • Рис – 60 г
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Стружка кокосова – 60 г
  • Смородина – 20 г
  • Кориця – 1/4 ч. Л.


Як приготувати:

Смородину змішайте з 1/2 ст. л. цукру і корицею. Приберіть ягоди в мікрохвильовку на 2-3 хвилини (виставте максимальну потужність).

Рис опустіть в киплячу воду і варіть 15 хвилин. Дайте охолонути. Рис змішайте з кокосовим молоком, цукром, що залишився, кокосовим маслом і перебити в блендері до гладкої маси. Додайте кокосову стружку і ще раз перемішайте.

Форму застеліть харчовою плівкою. Викладіть на дно ягоди, зверху розкладіть рисову масу. Ретельно накрийте плівкою і приберіть в холодильник на 8-10 годин.


Горіхове пюре

Все частіше в рецептах почали траплятися такі інгредієнти, як арахісове або мигдальне пюре. Але не плутайте його з горіховою пастою. У горіховому пюре немає пальмової олії, цукру і консервантів. Саме тому, купуючи горіхове пюре, потрібно звертати увагу на його термін придатності. Найчастіше горіхове пюре, як інгредієнт, зустрічається в рецептах випічки, йогуртів і смузі.


Йогуртове желе з фісташкової основою

Інгредієнти:


  • Вершки 35% – 400 мл
  • Натуральний йогурт 3% – 600 г
  • Желатин – 8 г
  • Ванільний стручок – 1 шт.

  • Білий шоколад – 65 г
  • Цукор – 150 г
  • Вершкове масло – 70 г
  • Марципан – 60 г
  • Мигдальне пюре – 40 г
  • Фісташки – 100 г
  • Яйце – 3 шт.

  • Сіль – щіпка

Як засудити:

250 мл йогурту перелийте в сито, застелене складеної в два шари марлею. Сито поставте над мискою і приберіть в холодильник на ніч.

До стекла густому йогурту додайте 5 г цукру і білий шоколад, збийте міксером до стану пюре. Знову перекладіть в сито з марлею і відправте в холодильник на 6 годин.

Желатин замочити у воді на 5 хвилин. Вершки поставте на вогонь, всипте в них 75 г цукру і доведіть до кипіння. Розчиніть в них желатин. Додайте насіння ванілі.

Коли вершки повністю охолонуть, додайте в них 350 мл йогурту. Перелийте суміш у форму і приберіть в холодильник на ніч.

Для кексу змішайте в міксері масло і 70 г цукру. Додайте марципан, мигдальне пюре і сіль. Подрібніть фісташки в дрібну крихту. Жовтки відокремте від білків. Всипте в тісто фісташковий крихту, введіть жовтки, після – білки.

Тісто розлийте по формах і приберіть запікатися на 35-40 хв в духовку, розігріту до 160 ° С. Остудіть кекси і розламайте їх на шматочки. На тарілку викладіть йогуртовое желе, зверху посипте шматочками кексу.


Фарро

Ця крупа для тих, хто не переносить глютен. За смаком вона чимось схожа на булгур, але з горіховим присмаком.

Вибираючи зерна Фарро, зверніть увагу на їх розмір. Найбільш повно передадуть горіхові нотки зерна середнього розміру. Вони ж і швидше за все варяться, на відміну від недозрілих дрібних або перезрілих великих зерен. Стиглі зерна Фарро світло-коричневого кольору, а на місці їх розщеплення є тонка біла смужка.


Фарро з гарбузом і мигдалем

Інгредієнти:


  • Овочевий бульйон – 60 мл
  • Вода – 200 мл
  • Фарро – 400 г
  • Оливкова олія – ​​40 мл
  • Гарбуз – 600 г
  • Лук – 80 г
  • Морква – 80 г
  • Стебло селери – 200 г
  • Мигдаль – 200 г
  • Петрушка – 3 гілочки
  • Сіль і перець – за смаком

Як приготувати:

Змішайте в каструлі овочевий бульйон (залиште 50 мл для подачі), воду і доведіть до кипіння. В окріп додайте Фарро, накрийте кришкою і варіть 25-30 хвилин. Коли крупа стане м’якою, приберіть з вогню і злийте воду.

Гарбуз, цибулю і моркву очистіть і наріжте великими кубиками. Селера покришите шматочками такого ж розміру. Розжарити сковороду і тушкуйте овочі на оливковій олії під закритою кришкою, поки ті не стануть м’якими. До овочів перекладіть Фарро, перемішайте і посоліть. Перекладіть в салатник, посипте рубаною петрушкою, полийте бульйоном.


Амарант

Щоб вибрати якісну крупу амаранту, звертайте увагу на кількість сміття в упаковці. Якщо ви бачите в ній лушпиння або подрібнені зерна – відмовтеся від такого придбання.

Амарант можна варити як окрему страву, змішувати з іншими крупами і додавати в супи.


Чорна ікра з амаранту

Інгредієнти:


  • Зерна амаранту – 4 ст. л.
  • Нори – 4 листа
  • Соєвий соус – 4 ст. л.
  • Соняшникова олія – ​​4 ст. л.
  • Мелена коріандр – 1/2 ч. Л.


Як приготувати:

Амарант відваріть в каструлі з товстим дном. Листя норі наріжте дрібними шматочками (зручніше це робити ножицями). Перекладіть норі в чашу блендера. Додайте соняшникову олію і соєвий соус. Перебити все до стану пасти і дайте настоятися 15-20 хвилин.

У остигнула кашу перекладіть пасту з водоростей, перемішайте. Подавайте як намазки до чорного хліба.



Читайте також:




Підпишіться на щоденну еmail-розсилку від творців газети номер 1 в Україні. Щовечора у вашій пошті найважливіше, ексклюзивне і корисне. Підписатися .