По-справжньому осінній овоч – гарбуз. Але мало хто знає, що з нею можна готувати не тільки всім відому рисову кашу і дієтичний суп-пюре. Цей інгредієнт використовується у випічці, для десертів і навіть як самостійний гарнір або закуска.
Рецептами осінніх нестандартних страв, в яких головний інгредієнт – гарбуз, поділилася Карина Бірма, кухар, фахівець по збалансованому харчуванню.
Гарбузовий хумус
Інгредієнти:
- Гарбуз -250 г
- Лимонний сік – 3 ст. л.
- Тахіна – 2-3 ст. л.
- Часник – 2-3 зубчики
- Нут консервований – 1 банка
- Зіра – 1 щіпка
- Оливкова олія
Як приготувати:
Гарбуз очистите від насіння, але шкірка не зрізайте. Розріжте її на шматки розміром 5 х 5 см.
Деко застеліть пергаментним папером, викладіть на неї гарбуз, збризніть оливковим маслом і приберіть запікатися на 25-30 хвилин в духовку, розігріту до 200 ° С.
Консервований нут відцідити.
Гарбуз остудіть, подрібніть в блендері до стану пасти. Окремо перебейте нут і часник.
Змішайте інгредієнти, додайте спеції і лимонний сік.
Макарони в гарбузово-томатному соусі
Інгредієнти:
- Гарбуз – 1 кг
- Оливкова олія – 3 ст. л.
- Часник – 2 зубчики
- Базилік – 1 пучок
- Помідори – 400 г
- Макарони (пір’я) – 500 г
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком
- Рікотта – 3 ст. л.
- Овочевий бульйон – 750 мл
- Моцарелла – 150 г
- Пармезан – 30 г
- Шавлія – 5 листків
Як приготувати:
Гарбуз очистите від насіння і шкірки, наріжте кубиками 2 х 2 см. Деко застеліть пергаментним папером, викладіть на неї гарбуз і збризніть маслом.
Розігрійте духовку до 200 ° С і запікайте гарбуз 15 хвилин.
Часник наріжте тонкими пластинами. Стебла базиліка дрібно нарубати.
У сковороді розжарити масло, обсмажуйте часник і базилік дві хвилини.
Помідори поріжте, перекладіть до базиліку і дайте їм закипіти.
До томатного соусу додайте запечену гарбуз. Дайте їй закипіти, зменшіть вогонь і готуйте 10 хвилин.
Зваріть макарони до стану аl dente. Відцідіть і перекладіть в сковороду до гарбузі і томатного соусу.
Зверху посипте листям базиліка, додайте Рікотта і бульйон. Посоліть і поперчіть.
Перемішайте і доведіть до кипіння.
Форму для запікання змастіть маслом і перекладіть туди макарони.
Розкладіть зверху моцарелу, тертий пармезан і листя шавлії, попередньо змазані маслом.
Запікайте 15 хвилин при температурі 200 ° С.
Гарбузові кекси “З вогником”
Інгредієнти:
- Гарбуз – 600 г
- Зелена цибуля – 5 пір’я
- Перець чилі – 1-2 шт.
- Борошно – 250 г
- Сіль – 1 щіпка
- Розпушувач – 2 ч. Л.
- Яйця – 6 шт.
- Сир – 3 ст. л.
- Пармезан – 50 г
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком
- Очищені насіння соняшнику – 1 ст. л.
- Насіння маку – 1 ст. л.
Як приготувати:
Гарбуз натріть на крупній тертці або подрібніть в блендері до стану великої крихти.
Цибулю і перець чилі наріжте тонкими кільцями.
Борошно, сіль і розпушувач змішайте і просійте.
Гарбуз змішайте з цибулею і половиною нарізаного перцю чилі. Додайте сир і яйця.
Всипте суміш борошна, мак і тертий пармезан.
Посоліть і поперчіть. Перемішайте.
Силіконову форму для кексів змастіть маслом.
Викладіть тісто так, щоб воно заповнювало 2/3 форми.
Посипте насінням, які залишилися перцем чилі і пармезаном.
Приберіть в духовку, розігріту до 180 ° С, на 35-40 хвилин.
ханум
Інгредієнти:
- Гарбуз – 1,2 кг
- Борошно – 1 кг
- Сіль – 1 ч. Л.
- Вода – 500 мл
- Рослинна олія – 1 ст. л.
- Яйце – 1 шт.
- Лук – 3 шт.
- Зіра – 1 ч. Л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Вершкове масло – 100 г
- Запашний перець – за смаком
Як приготувати:
Для тесту змішайте сіль, воду, яйце, борошно і рослинне масло.
Дайте тесту отстояться 30 минут.
Для начинки гарбуз очистіть від насіння і шкірки, наріжте кубиками розміром 1 х 1 см.
Цибулю дрібно наріжте і пропассеруйте.
Гарбуз посипте сіллю і цукром. Додайте зіру, пасеровану цибулю, чорний і запашний перець.
Перемішайте все і дайте гарбузі пустити сік (приблизно 10 хвилин).
Відстояне тісто розділіть на чотири частини.
Розкачайте кожну частину у вигляді кола якомога тонше.
Змастіть пласт розтопленим вершковим маслом і розподіліть начинку.
Скрутіть в рулет і відправте на парову баню (так чинимо з усіма чотирма пластами).
Варите на пару 35–40 минут.
При подачі на стіл рясно полийте ханум розтопленим вершковим маслом. В якості соусу подавайте кефір або кисле молоко.
Гарнір по-грецьки
Інгредієнти:
- Гарбуз – 400 г
- Часник – 1 зубчик
- Томатна паста – 1 ч. Л.
- Базилік сушений – 1 ч. Л.
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком
- Вода – 2 ст. л.
Як приготувати:
Гарбуз очистите від шкірки і наріжте кубиками 5 х 5 см.
Розігрійте сковороду, розжарити на ній масло і обсмажте гарбузове кубики до рум’яної скоринки з усіх боків. Час приготування 5-7 хвилин.
Посипте гарбуз сушеним базиліком, поперчіть і посоліть.
Додайте до гарбузі томатну пасту.
Часник пропустіть через прес, додайте до гарбузі і перемішайте.
Перекладіть гарбуз в форму для запікання, долийте воду.
Накрийте форму фольгою і запікайте гарбуз в духовці, розігрітій до 180 ° С, 25-30 хвилин.
Дістаньте гарбуз з духовки і подавайте як гарнір до м’ясних і рибних страв.
Закусочна гарбуз
Інгредієнти:
- Гарбуз – 300 г
- Лук – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Петрушка – 10 гілочок
- Сік лимона – 2 ст. л.
- Коріандр мелений – ½ ч. Л.
- Базилік сушений – ½ ч. Л.
- Перець чорний мелений, перець червоний мелений, сіль – за смаком
- Олія – для смаження
Як приготувати:
Петрушку помийте і обсушіть.
Гарбуз очистите від насіння і шкірки, натріть на тертці для моркви по-корейськи.
До гарбузі додайте лимонний сік і пам’ятайте її руками. Залиште пускати сік на 15 хвилин.
Лук наріжте дрібними кубиками і обсмажте до золотистого кольору.
До гарбузі додайте базилік, коріандр, червоний і чорний мелений перець.
Часник дрібно нарубати і теж відправте до гарбузі.
Влийте в миску з гарбузом обсмажену цибулю разом з розпеченим соняшниковою олією. Перемішайте і посипте зверху рубаною петрушкою.
Дайте постояти в холодильнику ніч.
Гарбузові цукерки
Інгредієнти:
- Гарбуз – 250 г
- Печиво – 150 г
- Шоколад – 100 г
- Сир вершковий – 50 г
- Кориця – ½ ч. Л.
- Мигдальні пелюстки або кокосова стружка – 1 ст. л.
- Цукрова пудра – за смаком
- Ванілін – на кінчику ножа
Як приготувати:
Гарбуз очистити, нарізати невеликими шматочками і покладіть в сотейник.
Додайте трохи води, щоб вона на 0,5 см покривала дно.
Варіть гарбуз під кришкою 15 хвилин.
Відцідіть і пропюріруйте за допомогою блендера.
Печиво подрібніть в чаші блендера до стану дрібної крихти.
Додайте до нього вершковий сир, ванілін і цукрову пудру. Перемішайте.
Введіть гарбузове пюре і корицю.
Приберіть масу в холодильник на дві години.
Сформуйте кульки розміром з волоський горіх, приберіть в холодильник до тих пір, поки вони не затвердіють.
Розтопіть шоколад на водяній бані. Умочіть в нього гарбузове кульки і посипте зверху кокосовою стружкою або мигдальними пелюстками.
Приберіть в холодильник на 20 хвилин.
“Сонячний” хліб
Інгредієнти:
- Гарбуз – 500 г
- Борошно – 600 г
- Дріжджі свіжі – 10 г
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ч. Л.
- Масло вершкове – 2-3 ст. л.
- Кунжут або гарбузове насіння – для посипання
Як приготувати:
Гарбуз очистити, нарізати шматочками і варіть до м’якого стану.
З гарбуза злийте півсклянки бульйону, дайте йому охолонути до 36 ° С, всипте в нього 1 ст. л. цукру і покладіть дріжджі.
Дайте опарі підійти.
Ще теплу гарбуз перебейте блендером в пюре. Вмішайте в нього сіль, цукор і вершкове масло.
Просійте борошно і перекладіть в опару.
Вимішуйте тісто, поки воно не перестане прилипати до рук. Дайте йому відстоятися одну годину.
Коли тісто збільшилося в об’ємі втричі, вимісити його ще раз.
Змастіть форму вершковим маслом і перекладіть в неї тісто.
Зверху посипте кунжутом або гарбузовим насінням.
Поставте в розігріту до 160 ° С духовку на годину-півтори.
Готовий хліб вийміть з форми і загорніть в рушник. Дайте так охолонути.
Читайте також:
- Топ-7 фуд-трендів в рецептах: що і як готувати
- Котлети з овочів – рецепти сезонного страви
- Нічого не сліпнется: як правильно варити пельмені – абсолютно всі способи
Підпишіться на щоденну еmail-розсилку від творців газети номер 1 в Україні. Щовечора у вашій пошті найважливіше, ексклюзивне і корисне. Підписатися .