Гарбуз – це не тільки суп і каша: 10 незвичайних рецептів

По-справжньому осінній овоч – гарбуз. Але мало хто знає, що з нею можна готувати не тільки всім відому рисову кашу і дієтичний суп-пюре. Цей інгредієнт використовується у випічці, для десертів і навіть як самостійний гарнір або закуска.

Рецептами осінніх нестандартних страв, в яких головний інгредієнт – гарбуз, поділилася Карина Бірма, кухар, фахівець по збалансованому харчуванню.


Гарбузовий хумус

Інгредієнти:


  • Гарбуз -250 г
  • Лимонний сік – 3 ст. л.
  • Тахіна – 2-3 ст. л.
  • Часник – 2-3 зубчики
  • Нут консервований – 1 банка
  • Зіра – 1 щіпка
  • Оливкова олія

Як приготувати:

Гарбуз очистите від насіння, але шкірка не зрізайте. Розріжте її на шматки розміром 5 х 5 см.

Деко застеліть пергаментним папером, викладіть на неї гарбуз, збризніть оливковим маслом і приберіть запікатися на 25-30 хвилин в духовку, розігріту до 200 ° С.

Консервований нут відцідити.

Гарбуз остудіть, подрібніть в блендері до стану пасти. Окремо перебейте нут і часник.

Змішайте інгредієнти, додайте спеції і лимонний сік.


Макарони в гарбузово-томатному соусі

Інгредієнти:


  • Гарбуз – 1 кг
  • Оливкова олія – ​​3 ст. л.
  • Часник – 2 зубчики
  • Базилік – 1 пучок
  • Помідори – 400 г
  • Макарони (пір’я) – 500 г
  • Сіль, мелений чорний перець – за смаком
  • Рікотта – 3 ст. л.
  • Овочевий бульйон – 750 мл
  • Моцарелла – 150 г
  • Пармезан – 30 г
  • Шавлія – ​​5 листків

Як приготувати:

Гарбуз очистите від насіння і шкірки, наріжте кубиками 2 х 2 см. Деко застеліть пергаментним папером, викладіть на неї гарбуз і збризніть маслом.

Розігрійте духовку до 200 ° С і запікайте гарбуз 15 хвилин.

Часник наріжте тонкими пластинами. Стебла базиліка дрібно нарубати.

У сковороді розжарити масло, обсмажуйте часник і базилік дві хвилини.

Помідори поріжте, перекладіть до базиліку і дайте їм закипіти.

До томатного соусу додайте запечену гарбуз. Дайте їй закипіти, зменшіть вогонь і готуйте 10 хвилин.

Зваріть макарони до стану аl dente. Відцідіть і перекладіть в сковороду до гарбузі і томатного соусу.

Зверху посипте листям базиліка, додайте Рікотта і бульйон. Посоліть і поперчіть.

Перемішайте і доведіть до кипіння.

Форму для запікання змастіть маслом і перекладіть туди макарони.

Розкладіть зверху моцарелу, тертий пармезан і листя шавлії, попередньо змазані маслом.

Запікайте 15 хвилин при температурі 200 ° С.


Гарбузові кекси “З вогником”

Інгредієнти:


  • Гарбуз – 600 г
  • Зелена цибуля – 5 пір’я
  • Перець чилі – 1-2 шт.

  • Борошно – 250 г
  • Сіль – 1 щіпка
  • Розпушувач – 2 ч. Л.

  • Яйця – 6 шт.

  • Сир – 3 ст. л.
  • Пармезан – 50 г
  • Сіль, мелений чорний перець – за смаком
  • Очищені насіння соняшнику – 1 ст. л.
  • Насіння маку – 1 ст. л.


Як приготувати:

Гарбуз натріть на крупній тертці або подрібніть в блендері до стану великої крихти.

Цибулю і перець чилі наріжте тонкими кільцями.

Борошно, сіль і розпушувач змішайте і просійте.

Гарбуз змішайте з цибулею і половиною нарізаного перцю чилі. Додайте сир і яйця.

Всипте суміш борошна, мак і тертий пармезан.

Посоліть і поперчіть. Перемішайте.

Силіконову форму для кексів змастіть маслом.

Викладіть тісто так, щоб воно заповнювало 2/3 форми.

Посипте насінням, які залишилися перцем чилі і пармезаном.

Приберіть в духовку, розігріту до 180 ° С, на 35-40 хвилин.


ханум

Інгредієнти:


  • Гарбуз – 1,2 кг
  • Борошно – 1 кг
  • Сіль – 1 ч. Л.

  • Вода – 500 мл
  • Рослинна олія – ​​1 ст. л.
  • Яйце – 1 шт.

  • Лук – 3 шт.

  • Зіра – 1 ч. Л.

  • Цукор – 1 ст. л.
  • Вершкове масло – 100 г
  • Запашний перець – за смаком

Як приготувати:

Для тесту змішайте сіль, воду, яйце, борошно і рослинне масло.

Дайте тесту отстояться 30 минут.

Для начинки гарбуз очистіть від насіння і шкірки, наріжте кубиками розміром 1 х 1 см.

Цибулю дрібно наріжте і пропассеруйте.

Гарбуз посипте сіллю і цукром. Додайте зіру, пасеровану цибулю, чорний і запашний перець.

Перемішайте все і дайте гарбузі пустити сік (приблизно 10 хвилин).

Відстояне тісто розділіть на чотири частини.

Розкачайте кожну частину у вигляді кола якомога тонше.

Змастіть пласт розтопленим вершковим маслом і розподіліть начинку.

Скрутіть в рулет і відправте на парову баню (так чинимо з усіма чотирма пластами).

Варите на пару 35–40 минут.

При подачі на стіл рясно полийте ханум розтопленим вершковим маслом. В якості соусу подавайте кефір або кисле молоко.


Гарнір по-грецьки

Інгредієнти:


  • Гарбуз – 400 г
  • Часник – 1 зубчик
  • Томатна паста – 1 ч. Л.

  • Базилік сушений – 1 ч. Л.

  • Оливкова олія – ​​1 ст. л.
  • Сіль, перець чорний мелений – за смаком
  • Вода – 2 ст. л.

Як приготувати:

Гарбуз очистите від шкірки і наріжте кубиками 5 х 5 см.

Розігрійте сковороду, розжарити на ній масло і обсмажте гарбузове кубики до рум’яної скоринки з усіх боків. Час приготування 5-7 хвилин.

Посипте гарбуз сушеним базиліком, поперчіть і посоліть.

Додайте до гарбузі томатну пасту.

Часник пропустіть через прес, додайте до гарбузі і перемішайте.

Перекладіть гарбуз в форму для запікання, долийте воду.

Накрийте форму фольгою і запікайте гарбуз в духовці, розігрітій до 180 ° С, 25-30 хвилин.

Дістаньте гарбуз з духовки і подавайте як гарнір до м’ясних і рибних страв.


Закусочна гарбуз

Інгредієнти:


  • Гарбуз – 300 г
  • Лук – 1 шт.

  • Часник – 2 зубчики
  • Петрушка – 10 гілочок
  • Сік лимона – 2 ст. л.
  • Коріандр мелений – ½ ч. Л.

  • Базилік сушений – ½ ч. Л.

  • Перець чорний мелений, перець червоний мелений, сіль – за смаком
  • Олія – ​​для смаження

Як приготувати:

Петрушку помийте і обсушіть.

Гарбуз очистите від насіння і шкірки, натріть на тертці для моркви по-корейськи.

До гарбузі додайте лимонний сік і пам’ятайте її руками. Залиште пускати сік на 15 хвилин.

Лук наріжте дрібними кубиками і обсмажте до золотистого кольору.

До гарбузі додайте базилік, коріандр, червоний і чорний мелений перець.

Часник дрібно нарубати і теж відправте до гарбузі.

Влийте в миску з гарбузом обсмажену цибулю разом з розпеченим соняшниковою олією. Перемішайте і посипте зверху рубаною петрушкою.

Дайте постояти в холодильнику ніч.


Гарбузові цукерки

Інгредієнти:


  • Гарбуз – 250 г
  • Печиво – 150 г
  • Шоколад – 100 г
  • Сир вершковий – 50 г
  • Кориця – ½ ч. Л.

  • Мигдальні пелюстки або кокосова стружка – 1 ст. л.
  • Цукрова пудра – за смаком
  • Ванілін – на кінчику ножа

Як приготувати:

Гарбуз очистити, нарізати невеликими шматочками і покладіть в сотейник.

Додайте трохи води, щоб вона на 0,5 см покривала дно.

Варіть гарбуз під кришкою 15 хвилин.

Відцідіть і пропюріруйте за допомогою блендера.

Печиво подрібніть в чаші блендера до стану дрібної крихти.

Додайте до нього вершковий сир, ванілін і цукрову пудру. Перемішайте.

Введіть гарбузове пюре і корицю.

Приберіть масу в холодильник на дві години.

Сформуйте кульки розміром з волоський горіх, приберіть в холодильник до тих пір, поки вони не затвердіють.

Розтопіть шоколад на водяній бані. Умочіть в нього гарбузове кульки і посипте зверху кокосовою стружкою або мигдальними пелюстками.

Приберіть в холодильник на 20 хвилин.


“Сонячний” хліб

Інгредієнти:


  • Гарбуз – 500 г
  • Борошно – 600 г
  • Дріжджі свіжі – 10 г
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Сіль – 1 ч. Л.

  • Масло вершкове – 2-3 ст. л.
  • Кунжут або гарбузове насіння – для посипання

Як приготувати:

Гарбуз очистити, нарізати шматочками і варіть до м’якого стану.

З гарбуза злийте півсклянки бульйону, дайте йому охолонути до 36 ° С, всипте в нього 1 ст. л. цукру і покладіть дріжджі.

Дайте опарі підійти.

Ще теплу гарбуз перебейте блендером в пюре. Вмішайте в нього сіль, цукор і вершкове масло.

Просійте борошно і перекладіть в опару.

Вимішуйте тісто, поки воно не перестане прилипати до рук. Дайте йому відстоятися одну годину.

Коли тісто збільшилося в об’ємі втричі, вимісити його ще раз.

Змастіть форму вершковим маслом і перекладіть в неї тісто.

Зверху посипте кунжутом або гарбузовим насінням.

Поставте в розігріту до 160 ° С духовку на годину-півтори.

Готовий хліб вийміть з форми і загорніть в рушник. Дайте так охолонути.



Читайте також:




Підпишіться на щоденну еmail-розсилку від творців газети номер 1 в Україні. Щовечора у вашій пошті найважливіше, ексклюзивне і корисне. Підписатися .